• Préchauffer le four à 180°C.
• Éplucher la courge butternut et la couper en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Les disposer à plat dans un plat allant au four
• Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec le cumin et le paprika. Badigeonner les courges avec ce mélange. Elles doivent être complètement enrobées.
• Enfourner 35 minutes.

Pendant ce temps...

• Éplucher et ciseler l'oignon (en petits dés).
• Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans le faitout. Y faire revenir les oignons pendants quelques minutes.
• Rincer les lentilles sous l'eau claire.
• Diluer le bouillon de légumes dans 1/4 l d'eau.
• Quand les oignons commencent à colorer, ajouter les lentilles, le bouillon, le thym. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen.
• Éplucher, dégermer et presser la gousse d'ail. Réserver.
• Mélanger 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. d'huile de noix, 1 c. à s. de vinaigre. Saler, poivrer.
• Caser les noix et détailler les cerneaux en petits morceaux.

Quand les lentilles sont cuites...

• Retirer la branche de thym.
• Égoutter le surplus d'eau de cuisson. Ajouter la pulpe d'ail et la vinaigrette, en goûtant pour rectifier l'assaisonnement.
• Servir avec les rondelles de courge rôties, après un passage sur un linge propre ou un papier absorbant pour les débarrasser de l'éventuel excès d'huile. Parsemer de noix.