Plonger les pois cassés dans un faitout plein d'eau froide. Porter à ébullition en écumant régulièrement. Quand l'eau bout, égoutter les pois cassés et les refroidir sous l'eau froide.
Bien rincer le faitout. Y faire revenir les lardons et l'oignon pendant quelques minutes.
Ajouter les pois cassés, 1 litre d'eau froide, les herbes et la gousse d'ail épluchée et dégermée. Cuire à feu moyen environ 45 minutes.