Bien rincer et sécher la courgette. En couper les extrémités. Couper la courgette en tranches de 3-4 mm d'épaisseur.
Dans la poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire revenir les tranches de courgettes quelques minutes. Saler, poivrer, ajouter quelques pincées d'herbes de Provence.
Dans un bol, battre l'œuf et le mélanger avec le fromage blanc. Saler, poivrer.
Ajouter les courgettes dorées au mélange œuf - fromage blanc. Verser le tout dans le plat à gratin.