Rincer les carottes et les bettes. Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets. Couper les côtes des blettes en tronçons. Émincer les feuilles.
Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Dans la cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter les carottes et les côtes de bette. Faire revenir quelques minutes.
Ajouter les épices. Faire revenir quelques minutes en remuant. Ajouter le concentré de tomates et remuer.
Presser le jus du citron au-dessus de la cocotte.
Ajouter le riz et les lentilles.
Remuer puis verser le bouillon et le lait de coco. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser cuire à couvert environ 30 minutes.
Ajouter les feuilles de bette émincées. Remuer et laisser cuire encore quelques minutes.