• Dans une casserole, diluer le bouillon de légumes déshydraté (en cube ou en poudre) dans un litre d'eau.
• Faire chauffer la casserole et maintenir tiède.
• Éplucher et ciseler l'échalote (en petits dés).
• Rincer et essuyer les champignons. Les couper en petits dés.
• Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote dans le beurre, puis ajouter les champignons.
• Au bout de quelques minutes, verser le jus de citron. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le jus s'évapore presque complètement.
• Verser le riz dans la sauteuse. Remuer régulièrement jusqu'à ce que le riz devienne légèrement "nacré".
• Verser l'équivalent d'une louche de bouillon chaud. Laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation du liquide.
• Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (il doit être bien tendre).

Pendant ce temps...

• Rincer, sécher et hacher finement la ciboulette.
• Casser les noix et détailler les cerneaux en petits morceaux.
• Avec l'économe, tailler des copeaux de parmesan.

C'est prêt !

• Servir le risotto, parsemer de noix, de ciboulette et de parmesan.