Salade de quinoa, lentilles, betterave et feta
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 1 verre lentilles vertes
- 1 verre quinoa
- 1 betterave rouge cuite
- 60 g feta
- Mélange de graines
Assaisonnement
- 1 c. à c. Moutarde à l'ancienne
- Huile d'olive
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- Sel, poivre
- 1 c. à c. gomasio
- Persil frais
Matériel
- Casserole
- Passoire
- Planche à découper
- Couteau d'office
- Zesteur
Étapes
Cuisson des lentilles
- Rincer abondamment les lentilles à l'eau claire et froide.
- Verser les lentilles dans une casserole remplie d'eau froide et non salée.
- Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 minutes.
- Égoutter les lentilles, assaisonner avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Laisser refroidir.
Cuisson du quinoa
- Rincer le quinoa à l'eau claire et froide.
- Verser le quinoa dans une casserole avec 1,5x son volume en eau froide non salée.
- Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes (jusqu'à évaporation du liquide). Laisser refroidir.
Pendant ce temps...
- Éplucher la betterave rouge cuite si nécessaire et la couper en dés.
- Émietter la feta avec une fourchette.
- Éplucher et dégermer l'ail et l'échalote. Les ciseler très finement (en tout petits dés).
- Hacher le persil frais au couteau.
Préparation de l'assaisonnement.
- Presser le citron, garder l'écorce pour plus tard.
- Mélanger dans un bol la moutarde, 1 c. à s. d'huile d'olive et le jus du citron. Saler, poivrer.
- Ajouter l'ail et l'échalote.
Préparation de la salade
- Mélanger les lentilles et le quinoa. Disposer au fond de l'assiette.
- Ajouter les betteraves rouges et la feta.
- Verser l'assaisonnement sur l'ensemble.
- Parsemer de graines, saupoudrer de gomasio.
- Zester le citron au-dessus de l'assiette.