Dans un bol, mélanger le vinaigre et le sucre. Ajouter l'oignon émincé, le gingembre finement haché et le piment. Laisser mariner 30 minutes en remuant de temps en temps.
Rincer et tailler le concombre en tagliatelles, idéalement à l'économe.
Rincer, sécher et hacher les herbes.
Détendez les nouilles avec une cuillère d'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajouter le concombre, l'oignon, le gingembre et le jus de macération. Terminer par les herbes hachées et une pincée de sel. Servir immédiatement.