Préparer les poireaux : couper le radicelle et la partie verte. Puis émincer les blancs en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Les rincer à l'eau claire.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Y cuire les poireaux 10 bonnes minutes. Saler, poivrer.
Verser le jus du citron. Laisser cuire encore quelques minutes, jusqu'à évaporation. Ajouter la crème fraîche et remuer. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. C'est prêt !