Salade de printemps sarrasin, fèves, betterave rouge et feta
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 verre sarrasin
- 600 g fèves fraîches non écossées
- 2 betteraves rouges cuites
- 200 g feta
- Huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
- Persil frais quelques branches
- 1 petite poignée graines de lin
- 1 c. à c. moutarde de Dijon
- 1 c. à s. vinaigre de vin blanc
- 1 échalote
Matériel
- Passoire
- Casserole
- Couvercle
- Poêle
- Couteau d'office
- Économe (épluche-légume)
- Planche à découper
Étapes
Cuisson du sarrasin
- Dans une cassserole, faire bouillir de l'eau (1,5x le volume de sarrasin).
- Rincer le sarrasin à l'eau froide et claire. Quand l'eau dans la casserole bout, y verser le sarrasin.
- Couvrir la casserole et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
- Égoutter et saler le sarrasin après cuisson.
- Laisser refroidir.
Préparation et cuisson des fèves
- Écosser les fèves. Les rincer à l'eau froide et claire.
- Éplucher, dégermer et hacher la gousse d'ail.
- Dans une poêle, faire revenir les fèves et l'ail dans un peu d'huile d'olive environ 15 minutes.
- Laisser refroidir.
Pendant ce temps...
- Rincer, sécher et équeuter le persil. Le hacher au couteau.
- Éplucher si nécessaire et couper la betterave rouge en dés.
- Émietter la feta au couteau.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le vinaigre. Saler, poivrer.
On y est presque !
- Dans un saladier, mélanger le sarrasin, les fèves, la betterave rouge, la feta, le persil haché, les graines de lin et la vinaigrette.