Cécile Descamps L’ajo blanco, cette soupe froide toute blanche, est une spécialité andalouse. Autant dire que c’est une recette parfaite pour affronter les grosses chaleurs !
J’ai découvert l’ajo blanco il y a quelques années à Malaga, en Andalousie. J’adore l’ail, je suis donc forcément tombée amoureuse de cette recette. Pour autant, c’est la première fois que j’en remange, et même la première fois que j’en cuisine !
D’après mes recherches, il vaut mieux utiliser des amandes crues ou au moins mondées. La flemme : j’ai pris le parti d’utiliser de bonnes vieilles amandes sèches, avec leur peau. Et franchement, ça marche pas mal !
Si vous n’avez pas de vinaigre de Xérès, vous pouvez sans problème le remplacer par un autre vinaigre de votre choix, notamment le vinaigre de cidre.
Pour accompagner un ajo blanco, je vous suggère de vous inspirer du pan con tomate espagnol :
- Grillez quelques tartines de pain complet
- Frottez-les avec une demie gousse d’ail
- Utilisez une râpe à gros trous pour réduire la tomate en « purée »
- Répartissez sur les tartines, versez un filet d’huile d’olive et dégustez immédiatement
Ingrédients
- 80 g pain de mie sec
- 250 ml eau froide
- 50 ml huile d'olive
- 1 gousse ail
- 50 g amandes
- 1 c. à s. vinaigre de Xérès
Étapes
- Dans un saladier, faire tremper le pain de mie coupé en morceaux avec l'eau, l'huile d'olive, les amandes.
- Ajouter l'ail pelé et dégermé. Mixer.
- Ajouter le vinaigre. Saler.
