Cécile Descamps Toute en nuances de (légumes) verts, cette salade d’été originale est prête en 20 minutes top chrono !
C’est le tiercé gagnant des légumes verts d’été : petits pois, courgette et haricots verts ! Je les mange le plus souvent chauds, rarement ensemble, mais cette recette a bousculé mes habitudes. Testée et approuvée !
Bon, ok, pour le temps annoncé, c’est si vos haricots sont équeutés et vos petits pois écossés. Mais si c’est pour une petite quatité, ce n’est vraiment pas long !
Petit bonus pour les végétariens : qui dit légumes verts dit fer !
On a tendance à en manquer quand on réduit sa consommation de viande rouge. Pour en assurer l’absorption, accompagnez un aliment riche en fer d’un autre riche en vitamine C. Optez pour un fruit de saison en dessert et le tour est joué : cassis, fraise, abricot… vous avez le choix !
Un dernier truc : si vous utilisez des petits pois frais, ne jetez pas les cosses !
Au prix que ça coûte, et vu le boulot que ça donne, je les cuisine aussi. Vous pouvez par exemple en faire une soupe toute simple à la saveur très fine de petit pois. Avec de vrais morceaux de zéro déchet dedans ! Pour la recette, rendez-vous sur mon compte Instagram : elle est en story épinglée !
Photo non contractuelle : j’ai servi cette salade avec du boulgour gros, cuit en 10 minutes ! Et hop, un repas complet !
Ingrédients
- 100 g petits pois frais ou surgelés
- 100 g haricots verts frais ou surgelés
- 1 courgette
- 10 feuilles de menthe fraîche environ
- 10 brins de ciboulette environ
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Matériel
- Casserole
- Planche à découper
- Couteau d'office
- Passoire
Étapes
- Faire bouillir une casserole d'eau
- Équeuter les haricots verts. Écosser les petits pois.
- Bien rincer les haricots, les petits pois et la courgette.
- Couper la courgette en rondelles de 2-3 mm d'épaisseur.
- Faire cuire les légumes 15 minutes dans l'eau bouillante
- Rincer et sécher la menthe et la ciboulette. Les hacher au couteau.
- Quand les légumes sont cuits, les égoutter dans la passoire et les rafraîchir tout de suite à l'eau froide (dans un saladier ou directement sous l'eau du robinet).
- Dans un saladier, mélanger les légumes et les herbes. Assaisonner à l'huile d'olive, saler, poivrer.
