Bouillon de légumes épicé, nouilles et croquettes de tofu fumé

Besoin de réconfort ? Ce bouillon de légumes vegan a tout ce qu’il vous faut : du chaud, de l’épicé, du croquant… C’est comme si un bol de soupe vous faisait un câlin !

Je vous donne la recette de base, mais bien sûr, vous pouvez tester des variantes selon vos goûts, vos envies, ou ce que vous avez dans le frigo et les placards ! Il s’agit d’ailleurs déjà d’une adaptation d’une recette trouvée dans le livre Cuisine vegan, petit budget.

Pour les légumes, les carottes et les poireaux, c’est la base, mais le céleri branche apporte quelque chose d’intéressant. Si vous en avez, pourquoi ne pas tenter d’ajouter du navet taillé en julienne (petit bâtonnets tout fins) ou un peu de chou émincé ?

Le gingembre et la coriandre, c’est meilleur frais ! Vous en trouverez sur les marchés ou dans les épiceries asiatiques. Les magasins bio en ont aussi souvent. Le souci, c’est qu’on est un peu obligé d’en acheter un peu plus que nécessaire. Je vous conseille de tout hacher et de mettre l’excédent au congélateur dans de petites boîtes hermétiques : vous en aurez pour les prochaines fois ! Sinon, on peut aussi en trouver déjà surgelés.

Vous n’avez pas de congélateur ? Je n’ai jamais testé, mais il existe aussi du gingembre en conserve (bocal), qui s’utilise comme du frais. On peut aussi utiliser des feuilles de coriandre déshydratée (à ne pas confondre avec la coriandre moulue ou les graines de coriandre).

Enfin, si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez la remplacer par de la citronnelle. Là encore, vous en trouverez surgelée ou dans les magasins asiatiques, ou déshydratée.

Concernant les nouilles, je n’ai pas spécialement de conseils à vous donner, prenez celles qui vous tentent : riz blanc, riz complet, sans œuf (si vous souhaitez que votre plat soit végane, pensez à vérifier, on ne sait jamais !).

Tout cela étant dit, on passe à la recette !