Cécile Descamps Dans cette salade d’automne, on trouve des endives, de l’orge perlé, des noix, bien sûr. Mais aussi des baies de goji, des cranberries, du persil, de la menthe et de l’oignon rouge. Et un assaisonnement sucré-salé !
L’orge perlé que j’utilise ici est un peu contraignante : il faut la faire tremper la veille. Et on n’y pense pas toujours ! À la place, vous pouvez vous simplifier la vie en utilisant du blé, du quinoa ou du boulgour.
Pour l’assaisonnement, le sirop de betterave sucrière que j’utilise est un produit pas forcément évident à trouver, ou que vous n’aurez peut-être pas envie d’acheter exprès. C’est ok, vous pouvez le remplacer par du miel liquide, du sirop d’agave ou du sirop d’érable !
La menthe n’est pas indispensable, les baies de goji non plus, si vous voulez une version plus simple de cette recette.
Une salade, deux possiblités
En entrée, en plat ou en accompagnement, suivez la recette en bas de la page. Sinon, pour l’apéritif, n’émincez pas l’endive mais détachez-en plutôt les feuilles et garnissez les de la salade assaisonnée !
Et maintenant, la recette !
Trêve de bavardages, en cuisine :
Ingrédients
- 1 verre orge perlé
- 2 endive
- 10 noix
- 2 c. à s. cranberries séchés
- 2 c. à s. baies de goji
- Quelques branches de persil frais
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 oignon rouge
Assaisonnement
- 2 c. à s. jus de citron
- 4 c. à s. huile d'olive
- 1 c. à s. sirop de betterave sucrière
- Sel, poivre
Matériel
- Casserole
- Planche à découper
- Couteau d'office
- Casse-noix
Étapes
La veille
- Faire tremper l'orge perlé dans un grand volume d'eau pendant 12 heures. Cette étape permet d'en réduire le temps de cuisson.
Le jour même
- Cuire l'orge perlé dans 4 fois son volume d'eau froide et salée. Compter 45 minutes à partir de l'ébullition.
- Pendant la cuisson de l'orge, émincer l'endive. Casser les noix et détailler les cerneaux en petits morceaux. Couper les cranberries en petits morceaux.Rincer, sécher et hacher les herbes fraîches.Éplucher et émincer finement l'oignon rouge.
- Émulsionner l'huile, le jus de citron, le sirop. Saler et poivrer.
- Mélanger tous les ingrédients de la salade et servir assaisonné ou avec l'assaisonnement à part.
